LA PETITE ENFANCE :
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ASSURÉE
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ASSURÉE
OBJECTIFS
- S’initier à la sécurité alimentaire pour la restauration de la petite enfance
- Connaître les exigences en termes de bonnes pratiques d’hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaires des aliments
- savoir appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien dans son restaurant (personnel, locaux, etc)
- Connaître et comprendre la méthode HACCP (diagramme de fonctionnement, analyse des risques, instructions d’enregistrement, les risques sur les opérations de mixage)
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CONTENU
• Les bonnes pratiques hygiène et pré-requis (locaux, matériels, personnel, méthodes, aliments).
• La méthode HACCP :
– Analyses des risques.
– Instructions et enregistrements
– Les points critiques.
– Les risques et les opérations de mixage.
• La réglementation en vigueur.
MÉTHODE
• Observation et analyse du fonctionnement du service
• Synthèse avec l’ensemble de l’équipe
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Toute personne travaillant directement ou indirectement dans le service de restauration de la petite enfance.
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Tous les modules théoriques d’hygiène
Lieu
Intra-muros ou Inter-établissements
Durée
1 journée (7 heures)