LES CUISSONS MAÎTRISEES (module 2)
perfectionnement & maîtrise des cuissons à basses températures
perfectionnement & maîtrise des cuissons à basses températures
OBJECTIFS
- Acquérir les nouvelles façons de cuisiner
- Utiliser la juste température selon le produit (viandes, poissons …)
- Réaliser des recettes en cuisson directe, la cuisson basses températures « dite de nuit », les appoints de cuisson « justes », les techniques de remise en température
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
CONTENU
• Cuisson directe
• Cuisson Basse Température dite de nuit
• Appoints de cuisson « justes »
• Technique de remise en température
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Chef, second de cuisine, équipe de production chaude et toute personne ayant déjà participé au module 1 des cuissons maîtrisées (les justes appoints de cuissons de jour comme de nuit).
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires.
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements.
Durée
2 demi-journées : une matinée + un après-midi (7heures)