LA CUISSON DANS TOUS SES ETATS
initiation & techniques
initiation & techniques
OBJECTIFS
Débuter en cuisine, tailler les légumes,
mettre en oeuvre les techniques de cuisson,
réaliser diverses liaisons et sauces…
mettre en valeur les plats confectionnés
CONTENU
• Mise en pratique des trois types de cuisson : par expansion, concentration et mixte
• Mise en pratique des différents modes de cuissons : rôtir, pocher, ragoût, sauter, griller,vapeur, étuver, glacer…
• Réalisation des différents taillages de légumes : brunoise, macédoine, mirepoix, julienne, paysanne…
• Découverte des différentes gammes de légumes
• Découverte des différentes catégories de viande
• Démonstration sur les différentes utilisations d’un four mixte
• Explication des termes culinaires professionnels
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine débutant en préparation chaude.
Formation avec mises en situation pratiques & démonstrations
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)