LE MENU DU BOUT DES DOIGTS
des repas adaptés aux personnes
en perte d’autonomie

OBJECTIFS

Décliner tout un menu composé de bouchées à saisir du bout des doigts destiné aux personnes en perte d’autonomie
Mettre en pratique les différentes techniques de fabrication de ces “bouchées”

CONTENU

Mise en pratique de différentes techniques dont
• Le trempage, le toastage, le roulé, les découpes, la cuisson juste (tendreté)…
• Réalisation de différentes recettes
• Explication des termes professionnels
• Etude de vos menus pour les adapter aux principes de la formation

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Personnel cuisinant dans une structure dont certains résidents présentent des pathologies type Alzheimer ou Parkinson et nécessitent une adaptation fonctionnelle de leurs aliments (petites bouchées)