LA PÂTISSERIE
le top 14 des desserts de restaurants
le top 14 des desserts de restaurants
OBJECTIFS
- Perfectionner ses techniques de pâtisserie
- Maîtriser les desserts plébiscités dans les restaurants d’entreprise
- Savoir reproduire les créations réalisées sur la base de recettes de grands chefs et experts pâtissiers
CONTENU
Au menu : tarte au citron, éclair au craquelin, barre caramel et cacahuètes, baba coconut/mojito, petit pot chocolat, banofee, clafoutis framboises, mini cannelés, guimauves, cookies…… 14 incontournables de nos gourmandises préférées
• Préparation des desserts et dressage à l’assiette
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de restaurant en charge des desserts
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Les 3 autres modules de pâtisserie : maison (2 modules) et assemblage
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)