LES CUISSONS MAÎTRISÉES (module 1)

de jour comme de nuit

OBJECTIFS

Connaître les dernières techniques et modes de cuisson
Appliquer les cuissons basses températures pour optimiser le matériel de production
Organiser la production en tenant compte du temps masqué
Réaliser les recettes basses températures
Respecter les règles d’hygiène et sécurité alimentaire.

CONTENU

• Cuisson directe
• Cuisson Basse Température dite « de nuit »
• Technique de remise en température

MÉTHODE

• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Chef, second de cuisine, équipe de production chaude.

Public en situation de handicap

En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins

Pré-requis

aucun

Formation complémentaire

Toutes les formations concernant les techniques culinaires et particulièrement le module 2 de cette fomration : Les cuissons maîtrisées, des pratiques culinaires innovantes.