![entrée froide entrée froide](http://www.institut-culinaire-de-paris.fr/wp-medias/2017/06/entree-froide.jpg)
DYNAMISER VOS ENTREES FROIDES
de la verrine à l’assiette
de la verrine à l’assiette
OBJECTIFS
- Savoir utiliser le calendrier de la saisonnalité
- Utiliser des produits “bruts” pour la réalisation d’entrées froides
- Réaliser les différentes techniques : taillage de légumes, cuisson, assaisonnement, gélification
- Appliquer les techniques et tours de mains
- Mettre en valeur la production
CONTENU
• Mise en pratique de différentes techniques : taillage de légumes, cuissons, assaisonnement, gélification, montage, dressage…
• Mise en pratique et réalisation de différents éléments de décors ajoutés.
• Découverte des différentes gammes de produits.
• Explication des termes culinaires professionnels.
MÉTHODE
• Travaux pratiques (démonstrations, explications, dégustations, etc…).
• Analyse et synthèse des travaux individuels et collectifs.
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation