LES LEGUMES
comment en faire tout un plat (module 2)
comment en faire tout un plat (module 2)
OBJECTIFS
cuisiner les végétaux : légumes, crudités, féculents, légumineuses…
substituer les légumes à l’élément protéiné, viande ou poisson
approcher la cuisine végétarienne
CONTENU
• Les techniques de taillage
• Les assaisonnements
• Techniques de cuissons variées
• Recettes inventives et de saison
• Les accords tendance
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de cuisine en préparation froide et chaude, amené à produire des repas
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toutes les formations concernant les techniques culinaires et particulièrement les modules de cuisine végétarienne
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)