LES BONNES PRATIQUES HYGIÈNE ET PRÉ-REQUIS
un premier pas vers la sécurité alimentaire

OBJECTIFS

. S’ initier aux risques liés à l’activité de restauration
. Connaître les exigences en termes de Bonnes Pratiques d’Hygiène à appliquer pour assurer la sécurité sanitaire des aliments
. Être en mesure d’appliquer les Bonnes Pratiques d’hygiène au quotidien dans son restaurant (le personnel, les locaux)

CONTENU

• Le Monde Microbien
• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
• Les BPH liées
– au personnel
– à l’aliment
– aux locaux
– aux matériels
– aux méthodes de travail (respect de la chaîne du froid et/ou du chaud)

MÉTHODE

• Animation « sous forme de jeu de société » comprenant
– questionnaire
– photos mystères
• Synthèse par thème du formateur

MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation

Public

Toute personne travaillant directement ou indirectement dans un service de restauration (toute restauration, du Restaurant Satellite à la Cuisine Centrale en passant par le personnel encadrant le service).