LA PÂTISSERIE D’ASSEMBLAGE
réalisez des desserts créatifs & gourmands
réalisez des desserts créatifs & gourmands
OBJECTIFS
- Connaître les produits élaborés ou semi-élaborés disponibles
- Apporter la maîtrise de l’utilisation des produits semi-élaborés ou prêts à l’emploi
- Réaliser les recettes à base de produits élaborés et semi-élaborés en respectant la mise oeuvre
- Découvrir des mariages de saveurs gourmands et étonnants en associant des produit semi-élaborés de façon originale
CONTENU
• Mise en pratique de différentes techniques, mélanges et assemblage
• Réalisation de desserts à base de produits élaborés ou semi élaborés d’utilisation courante
• Réalisation de différents éléments de décor facilement réalisables pour varier les dressages
• Explication des termes professionnels.
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations…
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Tout personnel de restaurant en charge des desserts
Public en situation de handicap
En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les modalités d’adaptation de la formation à vos besoins
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Les 3 autres formations de pâtisserie : maison et desserts d’entreprise
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)