PIERRE CAILLET
chef Meilleur Ouvrier de France et étoilé en Normandie

DESCRIPTIF

• Passionné par les arômes des végétaux, Pierre Caillet s’inspire du jardin potager adossé à son restaurant pour créer à chaque nouvelle saison une carte pleine de bon sens et d’élégance qui met en valeur les produits du moment
• Les rendez-vous qu’il propose à l’institut culinaire de Paris reflètent sa philosophie, sa rigueur et son respect des ingrédients à travers un choix de recettes qui les valorisent intégralement. Ses techniques, astuces et idées originales sont de précieux atouts pour évoluer vers plus de gastronomie
• Les 4 ateliers gastronomiques annuels dirigés par Pierre Caillet sont particulièrement destinés aux chefs-cuisiniers qui sont amenés à élaborer des menus de prestige (restaurant de club par exemple)

CONTENU

Programme 2020 – recettes, techniques et astuces
• 31 mars et 1er avril : autour des oeufs
comment sublimer un produit du quotidien ?
• 29 et 30 septembre : autour des pommes de terre
la surprise de recettes gastronomiques autour d’un produit familial !
• 24 et 25 novembre : les volailles de fêtes
déclinaison de recettes de fin d’année…

MÉTHODE

• présentation du produit phare de la session
• explication du menu à réaliser
• réalisation des recettes
• dégustation et debrief

Public

Réservé au personnel cuisinant maîtrisant les techniques culinaires et pâtissières et souhaitant évoluer vers plus de gastronomie (restaurant de club par exemple)

Public en situation de handicap

En situation de handicap, merci de nous contacter pour que nous puissions définir ensemble, les possibilités d’adaptation de la formation à vos besoins