Street-food :
les sauces, les vinaigrettes et les condiments…
les sauces, les vinaigrettes et les condiments…
OBJECTIFS
- Découvrir la diversité des épices et condiments
- Réaliser et personnaliser des recettes de sauces froides ou chaudes, tartinables, condiments…
- Réaliser l’association des saveurs d’ici et d’ailleurs pour renouveler les recettes
CONTENU
• Techniques de réalisation de sauces froides et chaudes inspirées du monde entier et des différentes régions de France
• Techniques de réalisation de tartinables, dips et condiments
• Les bons accords
• Le dressage à l’assiette des recettes finalisées
MÉTHODE
• Travaux pratiques : démonstrations, explications, dégustations
• Analyse et synthèse des travaux
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Toute personne travaillant en cuisine et souhaitant proposer un mode de restauration innovant grâce à la personnalisation des assiettes
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Toute autre formation cuisine permettant d’approfondir ses connaissances
Lieu
Intra-muros ou Inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)