LES MIX’ GOURMANDS
repas aux textures modifiées adaptés aux seniors
repas aux textures modifiées adaptés aux seniors
OBJECTIFS
- Mettre en oeuvre les techniques de fabrication des repas à texture modifiée, mixée et moulée
- Décliner les menus du jour en respectant le référentiel IDDSI
- Optimiser la prestation et la mise en valeur
CONTENU
• La définition des mixés
• Les techniques culinaires des mixés
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène autour des repas mixés
• La réglementation en vigueur
• La classification des niveaux IDDSI
• Le respect des apports nutritionnels recommandés
• Le plaisir du convive
MÉTHODE
• Données théoriques
• Travaux pratiques
• Analyse et synthèse des travaux
• Travaux dirigés sur l’analyse des risques
MODALITES D’EVALUATION
. en cours de formation : questionnaires et cas pratiques
. en fin de formation : questionnaire d’auto-évaluation
Public
Toute personne amenée à produire des repas à texture modifiée
Public porteur d'un handicap
Porteur d’un handicap, merci de nous contacter pour connaître les possibilités d’adaptation de la formation
Pré-requis
Aucun
Formation complémentaire
Le parcours chef expert seniors
Les régimes alimentaires en institution et/ou hospitalier
L’alimentation spécifique aux seniors
Lieu
Intra-muros ou inter-établissements
Durée
1 journée (7heures)